Открытие объекта общественного питания в Беларуси

1. Классификация объектов общественного питания
2. Выбор помещения
3. Территория около объекта
4. Внутреннее обустройство объекта
5. Транспортировка продукции
6. Требования к работникам
7. Согласование режима работы
8. Внесение объекта в торговый реестр

В данной инструкции подробно расписаны все требования для открытия объекта общественного питания. Если Вы впервые приступаете к открытию бизнеса, то тогда необходимо также определиться с Вашей организационно-правовой формой (ООО, ЧУП или ИП), а также с процессом получения кассового оборудования и определиться с системой налогообложения.

1. Классификация объектов общественного питания

Перед тем как открывать объект общественного питания Вам необходимо понять, к какой категории относится планируемый к открытию объект. От этого будет зависеть перечень документов и требований, которым должно соответствовать здание (изолированное помещение), меню, персонал.

В настоящее время субъектам общественного питания предоставлено право самостоятельно определять тип объекта общественного питания (ресторан, кафе, бар, столовая, буфет, закусочная, кафетерий и др.), его класс (люкс, высший, первый) в соответствии с классификацией, утверждаемой Министерством торговли Республики Беларусь, если для создаваемого объекта предусмотрено отнесение к классам.

Если Вы планируете открыть два объекта общественного питания одного и того же наименования, тогда речь идет о сети общественного питания.

Все объекты общественного питания делятся на следующие категории:

1. Столовая – это объект общественного питания, в котором изготавливаются, а также продаются, потребляются на месте разные блюда и кулинарные изделия в соответствии с разнообразным по дням недели меню. В случае если столовая реализует блюда, приобретенные у иных субъектов, в данном случае речь идет о столовой-раздаточной.
2. Ресторан – это объект общественного питания, в котором есть большой ассортимент блюд сложного приготовления, в том числе фирменные блюда, также имеются различные виды напитков, кондитерские и хлебобулочные изделия, товары, в том числе табачные изделия.

Если ресторан, предназначен для изготовления и быстрой продажи с организацией потребления на месте и навынос блюд, которые не требуют сложного приготовления постоянного ассортимента, в котором используются полуфабрикаты собственного и (или) промышленного производства, то речь идет о ресторане (кафе) быстрого обслуживания.

3. Кафе. В этом объекте может быть организован либо не организован досуг, в нем по сравнению с рестораном предоставлен ограниченный ассортимент услуг и продукции общественного питания, в нем продаются фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные/безалкогольные напитки, товары, в том числе табачные изделия.

А если кафе размещено в специальных помещениях или оборудовано на базе павильонов, в которых есть зал для быстрого обслуживания покупателей, в котором есть места для приема пищи, в данном случае мы говорим о мини-кафе.

4. Кафетерий. В нем имеется буфетная или барная стойка и предназначен он для быстрого обслуживания покупателей с потреблением на месте, с ограниченным ассортиментом продукции общественного питания, не требующий сложного изготовления из полуфабрикатов высокой степени готовности, горячих и прохладительных напитков, булочных и кондитерских изделий, товаров.
5. Если объект общественного питания, специализируется на приготовлении, а также быстрой продаже с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков (чай, кофе, какао), а также кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности, то мы говорим о кофейне.
6. Буфет также является объектом общественного питания. Он предназначен для продажи с потреблением на месте. Ассортимент продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе закусок, холодных и горячих блюд несложного изготовления, хлебобулочных и кондитерских изделий, товаров, в том числе табачных изделий блюд ограничен.
7. Бар - объект общественного питания, в котором имеется барная стойка, также продаются для потребления на месте в зависимости от специализации различные напитки, а также закуски и блюда, ассортимент которых ограничен.

Бар на борту воздушного судна, в номере мотеля, гостиницы будет называться мини-баром.

Также бар (буфет) может быть предназначен для обслуживания пассажиров поезда, находиться в специально оборудованном купе, тогда это будет купе-бар.

8. Если Вы решили открывать объект общественного питания, в котором ассортимент блюд и изделий простого изготовления из определенного вида продуктов ограничен и предназначен для быстрого обслуживания покупателей и возможной продажи товаров, алкогольных напитков, то в данном случае это будет закусочная.
9. Цехом бортового питания является заготовочный объект (цех). Он предназначен для изготовления, комплектования, кратковременного хранения и отпуска товаров, продукции общественного питания на самолеты и другие виды транспорта, а также в иные объекты общественного питания.
10. Доготовочный объект - объект общественного питания, предназначенный для изготовления из полуфабрикатов блюд, различных изделий, продажи и организации их потребления и других товаров.
11. Заготовочным объектом (цехом) считается объект общественного питания, предназначенный для изготовления продукции общественного питания, обеспечения продукцией магазинов (отделов) кулинарии, доготовочных объектов, объектов розничной торговли и др. организаций, а также для доставки покупателям продукции общественного питания по их заказам;
12. Летнее (сезонное) кафе. Этот объект общественного питания функционирует в течение определенного сезона года, ассортимент продукции ограничен.

Если Вы планируете открывать объект общественного питания, в котором будет производиться и реализовываться однородная по ассортименту продукция общественного питания, в данном случае Ваш объект общественного питания будет специализированным.

По уровню обслуживания и условиям, а также по комфортности, номенклатуре и качеству предоставляемых услуг объекты подразделяются на классы (люкс, высший и первый) или не имеют класса.

На классы подразделяются рестораны (кроме ресторанов быстрого обслуживания, вагонов-ресторанов), кафе (кроме кафе быстрого обслуживания, мини-кафе, летних (сезонных) кафе), бары (кроме купе-баров, мини-баров).

В случае, если Ваш объект не будет соответствовать всем вышеуказанным приведенным требованиям, это повлечет ответственность по ст.12.17 КоАП.

Вернуться к оглавлению

Закажи услугу прямо сейчас

Имя *

Телефон *

Текст сообщения

recaptcha

НАШИ ЮРИДИЧЕСКИЕ УСЛУГИ

Подготовка документов

от 500 BYN

2. Выбор помещения

Перед тем как заняться открытием объекта общественного питания, необходимо уделить внимание помещению, в котором будет располагаться объект общественного питания. Это помещение может быть у Вас в собственности или арендовано. Однако необходимо уделить внимание следующим моментам:

1. Код здания (изолированного помещения)

Код здания (изолированного помещения) должен быть 2 29 07 (Здание специализированное для общественного питания). Код здания отображается в техническом паспорте и свидетельстве о государственной регистрации. Перед заключением договора аренды рекомендуем проверить соответствует ли арендуемое здание данному коду, так как изменение целевого назначения здания (изолированного помещения) – длительная административная процедура.

Кроме этого, здание должно соответствовать еще ряду требований. 

Место размещение объекта общественного питания:

• в отдельно стоящих зданиях;
• в пристроенных, встроенно-пристроенных к жилым и общественным зданиям помещениях;
• в нежилых этажах жилых зданий;
• на территории производственных объектов.

В случае если объект общественного питания размещается в жилом здании, необходим вход и эвакуационные выходы, изолированные от жилой части здания.

При размещении организаций в жилых зданиях: загрузка продукции должна выполняться с торцов жилых зданий, не имеющих окон, или из подземных тоннелей, или со стороны магистралей при наличии закрытых разгрузочных помещений;

разгрузочные помещения могут не предусматриваться при общей площади организации до 150 кв. м.

При технико-экономическом обосновании в сложных градостроительных условиях загрузку продукции в организации, кроме цехов бортового питания, разрешается осуществлять со стороны входов в жилые здания.

Водоснабжение организации должно осуществляться из централизованной сети хозяйственно-питьевого водоснабжения, а при ее отсутствии - устройством внутреннего хозяйственно-питьевого водопровода от артезианских скважин или из трубчатого колодца.

Горячая и холодная вода в организации должна подводиться ко всем моечным ваннам и раковинам через смесители, а также при необходимости к оборудованию в соответствии с паспортными данными на данное оборудование. Температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 65 °C

Примечание

При отсутствии горячей и холодной воды в организации производственная деятельность и деятельность по обслуживанию населения запрещается.

Организация, осуществляющая только реализацию покупных товаров и кулинарной продукции без ее производства, при отсутствии проточной воды может осуществлять деятельность по обслуживанию населения с использованием одноразовой посуды и наличием условий для соблюдения правил личной гигиены работниками организации.

Пункт общественного питания должен быть обеспечен системами водоотведения для сбора и удаления производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод.

Нарушение санитарно-эпидемиологических, гигиенических требований влечет ответственность по ст. 16.8 КоАП, санкция данной статьи для ИП – до 200 базовых величин, для юридических лиц – до 500 базовых величин.

Вернуться к оглавлению

3. Территория около объекта общественного питания

Должна быть благоустроена, а также содержаться в чистоте в любое время года (в течение дня очищаться от загрязнений, в теплое время года перед уборкой должна производиться поливка территории и зеленых насаждений, своевременный покос травы, в холодное время года - осуществляться очистка проходов и проездов от снега и льда с последующим их вывозом, посыпкой проходов и проездов средствами, предотвращающими, а также должна иметь проезд к разгрузочной площадке для транспортных средств со сплошным твердым (заасфальтированным или замощенным) покрытием, не имеющим выбоин и иных дефектов.

Нарушение санитарно-эпидемиологических, гигиенических требований влечет ответственность по ст. 16.8 КоАП, санкция данной статьи для ИП – до 200 базовых величин, для юридических лиц – до 500 базовых величин.

Примечание

Летние, сезонные кафе, мини-кафе, а также расположенные в зонах отдыха в летнее (зимнее) время и в праздничные дни во время массовых гуляний должны размещаться в местах, оборудованных общественными туалетами или биотуалетами.

Вернуться к оглавлению

4. Внутреннее обустройство объекта общественного питания

Освещение

1. Естественное и искусственное
2. Искусственное освещение должно быть представлено общим во всех помещениях организации, а в производственных помещениях при необходимости - местным или комбинированным. В производственных помещениях организации (цехах) для приготовления холодных блюд и закусок, мягкого мороженого, кондитерских цехах, где осуществляется приготовление крема и отделка тортов и пирожных, при разработке проекта организации необходимо предусмотреть установку бактерицидного освещения. Светильники в производственных помещениях организации не должны размещаться над плитами, разделочными столами и другим оборудованием.
3. Обязательное наличие аварийного освещения
4. В производственных, вспомогательных и бытовых помещениях организации для обогрева должны применяться отопительные приборы, конструкция которых обеспечивает доступную очистку их от пыли.
5. В производственных, вспомогательных и бытовых помещениях организации должны быть предусмотрены естественная, механическая, смешанная системы вентиляции в соответствии с характером производства. Нарушение санитарно-эпидемиологических, гигиенических требований влечет ответственность по ст. 16.8 КоАП, санкция данной статьи для ИП – до 200 базовых величин, для юридических лиц – до 500 базовых величин.

Места для курения

В организации, где разрешено курение, должны оборудоваться специальные комнаты для курения либо выделяться места для курящих и для некурящих. Для этого необходимо издать соответствующий приказ.

Места, где курение разрешено, не должны граничить с технологической зоной. Перетекание воздуха, содержащего табачный дым, в технологическую зону не допускается. Специальные комнаты для курения и помещения организации с выделением мест для курящих и некурящих должны быть оборудованы отдельной приточно-вытяжной системой вентиляции с десятикратным обменом воздуха, выводящей воздух за пределы здания без его рециркуляции. При этом свежий воздух должен подаваться к местам для некурящих, а отработанный воздух - удаляться от мест для курящих.

Уборка помещения 

В производственных помещениях организации ежедневно должна проводиться влажная уборка с применением моющих средств и средств дезинфекции, разрешенных к применению. Не реже одного раза в месяц должна производиться генеральная уборка и дезинфекция помещений организации. При необходимости должна проводиться дезинсекция и дератизация помещений организации. 

Посуда 

Для приготовления и хранения пищевых продуктов в организации рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали. Алюминиевую и дюралюминиевую посуду допускается использовать только для приготовления и кратковременного хранения пищевых продуктов (не более одного часа). 

Мойка посуды 

Мытье столовой посуды ручным способом в организации должно производиться в следующем порядке:

механическое удаление остатков пищи;

мытье в первой секции ванны в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны с температурой не ниже 40 °C;

мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 °C и добавлением моющих средств в два раза меньше, чем в первой ванне;

ополаскивание столовой посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 °C;

просушивание столовой посуды на решетчатых полках, стеллажах.

Механическая мойка посуды посудомоечными машинами производится в соответствии с инструкциями по их эксплуатации.

Вернуться к оглавлению

5. Транспортировка продукции

Транспортировка продукции в организацию должна осуществляться специальными транспортными средствами. Транспортные средства, предназначенные для транспортировки продукции, должны содержаться в чистоте, подвергаться мойке и дезинфекции по мере необходимости, но не реже одного раза в месяц. Работники, сопровождающие продукцию в пути следования и выполняющие ее погрузку и выгрузку, должны пользоваться санитарной одеждой и иметь медицинскую справку о состоянии здоровья.

Транспортировка скоропортящейся и особо скоропортящейся продукции в организацию осуществляется охлаждаемым или изотермическим транспортным средством, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки. Кулинарная продукция и кондитерские изделия с кремом должны транспортироваться в специально предназначенном для этих целей охлаждаемом транспортном средстве в промаркированной и чистой таре.

6. Требования к работникам объекта общественного питания

1. Прохождение обязательного медицинского осмотра
2. Наличие действующей справки о состоянии здоровья
3. Все вновь поступающие в организацию работники должны пройти гигиеническое обучение

Работники организации, непосредственно участвующие в процессе производства пищевой продукции, перед началом работы должны:

1. надеть чистую санитарную одежду;
2. подобрать волосы под косынку или колпак;
3. двукратно тщательно вымыть руки теплой водой с мылом.

Каждый работник организации, непосредственно участвующий в процессе производства пищевой продукции, должен быть обеспечен комплектами сменной санитарной одежды.

Вернуться к оглавлению

7. Согласование режима работы

*С 23 февраля в связи с вступлением Декрета №7 от 23 ноября 2017 года согласовывать режим работы будет необходимо объектам общественного питания, работающим после 23.00 и до 7.00.

Режим работы торговых объектов, объектов общественного питания, расположенных на территории производственных организаций, учреждений образования, организаций здравоохранения и иных организаций, согласовывается с органами управления (руководителями) этих организаций.

Режим работы торговых объектов, объектов общественного питания, иных объектов, расположенных в торговом центре, должен соответствовать режиму работы торгового центра.

Режим работы торговых мест на рынке устанавливается в договорах, устанавливающих право пользования торговым местом (аренды, безвозмездного пользования и т.д.).

Утверждение (согласование) режима работы общественного питания осуществляется районным, городским исполкомом (кроме г. Минска), местной администрацией района в г. Минске по месту нахождения торгового объекта, торгового объекта общепита, рынка, торгового центра.

Для этого необходимо представить следующие документы:

• Заявление установленной формы
• Копия документа, подтверждающего нахождение здания (сооружения) или помещения, в котором предполагается осуществлять либо осуществляется деятельность, у юридического лица либо ИП во владении и в пользовании
• Документ о согласовании режима работы объектов общепита, расположенных на территории учреждений образования, производственных и иных организаций, с органами управления этих организаций
• согласие совета ИП (при согласовании режима работы рынка, торгового центра, на которых создан в соответствии с законодательством совет ИП).

Согласование режима работы торговых объектов, торговых объектов общественного питания, рынков, торговых центров осуществляется бесплатно.

Согласованный режим работы действует бессрочно.

В случае необходимости временного продления или приостановления работы торгового объекта, объекта общественного питания, торгового центра, рынка субъекты извещают о продлении или приостановлении работы городской, районный исполнительный комитет, местную администрацию района в городе Минске, которые согласовали режим работы, и доводят до сведения покупателей информацию об этом. В случае несогласования режима работы, Ваша предпринимательская деятельность будет признана незаконной (ст.12.7 КоАП), что влечет наложение штрафа в размере от десяти до пятидесяти базовых величин, на индивидуального предпринимателя - от десяти до двухсот базовых величин с конфискацией дохода, полученного в результате такой деятельности, или без конфискации, или лишение права заниматься определенной деятельностью, а на юридическое лицо - до пятисот базовых величин с конфискацией дохода, полученного в результате такой деятельности, или без конфискации, или лишение права заниматься определенной деятельностью.

Вернуться к оглавлению

8. Внесение объекта в торговый реестр

В Торговый реестр включаются сведения о каждом объекте общественного питания.

Для внесения сведений в Торговый реестр руководитель организации (ИП) или уполномоченное им лицо обращается в местный исполнительный и распорядительный орган по месту нахождения объекта общественного питания;

Обращение осуществляется путем подачи заявления установленной формы о включении в Торговый реестр сведений.

К заявлению о включении сведений в Торговый реестр прилагается заявление о согласовании режима работы объекта общественного питания. Т.е. можно одновременно подавать заявления

Заявления подаются одним из способов:

• на бумажном носителе путем личного обращения;
• по почте;
• в виде электронного документа через единый портал электронных услуг посредством общегосударственной автоматизированной информационной системы (ОАИС) (portal.gov.by).

Если в Торговый реестр необходимо внести сведения о нескольких торговых объектах, объектах общественного питания, то заявления о включении в Торговый реестр сведений представляются отдельно по каждому объекту общественного питания.

Заявление о включении сведений в Торговый реестр является основанием для внесения в него сведений.

Местный исполнительный и распорядительный орган рассматривает заявление бесплатно в течение 5 рабочих дней.

В случае внесения сведений в Торговый реестр заявителю выдаются либо направляются по почте, в виде электронных документов посредством ОАИС уведомление о внесении сведений в Торговый реестр установленной формы, документ об установлении режима работы установленной формы (в случае согласования режима работы).

При отказе во внесении сведений в Торговый реестр заявителю выдается уведомление установленной формы об отказе во внесении сведений в Торговый реестр с указанием оснований отказа.

Обратите внимание, что объект общественного питания считаются созданными со дня внесения сведений о них в Торговый реестр. Субъекты торговли вправе осуществлять торговлю в нестационарных торговых объектах, субъекты общественного питания - общественное питание в нестационарных объектах общественного питания со дня внесения сведений об этих субъектах в Торговый реестр.

Для получения более подробной информации или ответа на интересующий вас вопрос обращайтесь за консультацией юристов по телефонам +375 (29) 6199019 и +375 (33) 6625302 , а также на адрес электронной почты info@boriusdoc.com.

Вернуться к оглавлению